宫保鸡丁
中英网 www.uker.net 2004-12-07 来源: 成都美食网 作者: 佚名
原料:鸡脯肉(或鸡里脊肉)250克,花生仁100克,干辣椒、白糖、甜面酱各1O克,熟猪油500克(约耗75克),酱油15克,精盐2.5克,姜、蒜、酒各5克,鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许,淀粉40克。
做法:1、将鸡脯肉洗净,用刀背拍松,切成1.5厘米见方的丁,放人碗内,加蛋清、精盐少许和适量干淀粉拌匀上浆,干辣椒切成小块。花生仁经温油汆熟。
2、将适量酱油、醋、酒、糖、鲜汤、湿淀粉、味精调和成汁。
3、炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,放入鸡丁,滑至断生,倒入漏勺沥油。锅内留油50克,下干辣椒炒出香味,放入蒜片、姜片、甜面酱略炒,然后放入鸡丁、花生仁和辣椒面炒几下,即将调好的芡汁倒人,翻炒均匀,淋熟油少许,起锅装盘即成。
特点: 肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。
关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出,以嫩为上。卤汁要浓,紧包鸡丁与花生,使之入味。
关键字:每周一菜
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